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教你如何饮食更营养、健康、安全?

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教你如何饮食更营养、健康、安全?

发布日期:2016-05-24 00:00 来源:http://biogv.com 点击:

教你如何饮食更营养、健康、安全?

1、所用的调味品及其用量必须适当:调味品要由少到多慢慢地加,边加边尝,差什么味就补什么味,特别在在调制复合味时,要注意到各种味道的主次关系。比如,有些菜肴以甜酸为主,其他的为辅;有些菜肴以麻辣为主,其他的为辅。

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2、保持风味特色:烹调菜肴时,必须按照菜肴的不同规格要求进行调味,要做到:烧什么菜要像什么菜,是什么风味就调成什么风味。防止随心所欲地进行调味,把菜肴的口味混杂。不能把“回锅牛肉”做成“麻辣牛肉”,把“红烧全鱼”做成“糖醋全鱼”。

3、根据季节调节色泽和口味:人们的口味随着季节的变化会有不同,如:在万物复苏、生机勃勃的春季,人们喜欢新鲜的菜肴;而在天气炎热的夏季,人们喜欢口味比较清淡的菜肴;在寒冷的冬季里,则喜欢浓厚肥美的菜肴。不仅如此,甚至在一天的早、中、晚三餐中,人们对口味的需求都有所不同。在调味时,可在保持风味特色的前提下,根据季节的变化,适当灵活地调味。

4、根据原料的性质掌握调味:

(1)新鲜原料要突出本味。调味时不压主味,如:新鲜的鸡、鸭、鱼、肉等不要用太麻或太辣的调味品。

(2)一些有腥膻气味的原料要除去异味。如:牛、羊有膻味,内脏有臊味,鱼有腥味等,要加一些料酒、醋、辣椒等。

(3)味淡的原料要增加滋味。有些原料本身无任何滋味,要适当增加滋味,如:白菜、黄瓜等。

5、不同菜肴有不同的放盐顺序:盐为作菜肴的重要调料之一,对整道菜起着至关重要的作用。什么时候放盐可以让菜肴更入味。

(1)烹调前先放盐的菜肴:烧整条鱼或者炸鱼块时,有烹制前,先用适量的盐稍淹渍更烹制,有助于咸味渗入。

(2)在刚烹制时就放盐的菜肴:做红烧肉、红烧鱼块时,肉、鱼经煎后即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

(3)熟烂后放盐的菜肴:肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荦汤,在熟烂后放盐调味,这样才能使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在到汤中,使汤更鲜美。同理,炖豆腐也当熟后放盐。

(4)烹制快结束时放盐的菜肴:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,应在全部煸炒透时适量放盐,这样炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。


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