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蔬菜配送专家教您如何鉴别问题猪肉

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蔬菜配送专家教您如何鉴别问题猪肉

发布日期:2016-09-21 10:17 来源:http://biogv.com 点击:

蔬菜配送公司教您如何鉴别问题猪肉


猪肉是我们日常生活中常吃的食物,虽然大家经常都在用吃猪肉,但真正懂得选购方法的人却不多,目前市场上还存在很多的问题猪肉,如果在选购时不加以鉴别,食用之后对身体产生不小的危害。龙岗蔬菜配送全选购猪肉的时候大家可以通过以下方法鉴别。

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注水肉:注水肉因注水中常含有致病物质,不仅增加了分量,而且不耐存放、易变质。


  鉴别:用眼看,猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡;用手摸,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性;用刀切,注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样;用纸试,卷烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的。将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有黏性,纸不易揭下,注水猪肉没有黏性,很容易揭下。


  米猪肉:米猪肉即患囊包虫病的猪肉,这种肉对人体危害很大,不能食用。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。


  鉴别:可用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,长度20厘米,每隔一厘米切一刀,切四五刀后,在切面上仔细看,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物,即是囊包虫。


  复冻肉:复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低,这是因为:解冻肉在常温下微生物繁殖力增强,酶活性上升,再冻后不耐贮藏,易于变质;初次冷冻的肉,其组织在冰晶的作用下已有所破坏,再次冷冻的破坏力更强,进而使肉的保水力降得更低,解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。


  鉴别:一般冻结状态时,颜色灰暗而无光,脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失,组织松弛。


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